CuPNet Whiskey

Scotch Whiskey

SLAINTE MHATH!
Zum Wohl! – Schottischer Trinkspruch (wörtl.: Gesundheit gute; gespr. 'slantsche wah')

Definition

(de.wikipedia.org) http://de.wikipedia.org/wiki/Whiskey

Whisky (in Irland und großteils in den USA Whiskey geschrieben) ist ein aus Getreide durch Fermentierung und Destillation gewonnenes alkoholisches Getränk.

Das Wort Whisky, erstmalig 1736 erwähnt, leitet sich vom Schottisch-Gälischen uisge beatha ab (gesprochen: uschke bäha, auch uschkeba) bzw. vom Irischen uisce beatha (gesprochen: ischke baha oder ischke ba) und bedeutet Lebenswasser (uisge / uisce = Wasser, beatha = Leben). "Wasser des Lebens" heißt uisge / uisce na beatha. Die anglisierte Form usquebaugh hat sich aus der gälischen Ausspracheform uskeba entwickelt, wie man es oft auch in Schottland, Irland und Wales bei Ortsnamen vorfindet, wird aber heute uskvebaw ('u' wie in cut, 'aw' wie in law) oder yuskibaw gesprochen. Andere Schreibweisen sind z. B. usqu(a)ebach und usquaebae. Der Begriff war bereits im 16./17. Jahrhundert geläufig. Man verstand darunter aber nicht nur Whisky im eigentlichen Sinne, sondern auch andere Brände mit Würzzusätzen.

Whisky ist als verschnittener Blended Whisky oder als unverschnittener Single Whisky bzw. Straight Whisky im Handel (z. B. Single Malt, Straight Bourbon/Rye). Als unverschnitten gilt dabei ein Whisky, der aus einer einzigen Getreideart nach einer Methode hergestellt wurde. Verschnittener Whisky kann aus mehreren Getreidearten hergestellt werden oder aus einer Getreideart nach verschiedenen Methoden (Brennblasendestillation, engl. pot still, diskontinuierlich, und Kolonnendestillation, engl. continuous, patent oder Coffey still, kontinuierlich) und enthält häufig Zusätze aus kostengünstigen neutralen Bränden.

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Wie wird Whiskey gemacht

Unsere Scotch Whiskey Favoriten

Wie wird Whiskey zum Whiskey

	Was ist Single Malt Whisky ? Malt Whisky einer einzigen Destillerie, der mit dem destillerietypischen Wasser gemaischt, in der destillerietypischen Brennblase gebrannt, in dem destillerietypischen Kühlsystem kondensiert, in dem destillerietypischen Lagerhaus gelagert und bis zu einem individuell bestimmten Alter gereift wird. Ein Single Malt Whisky ist ähnlich einem edlen Wein: Sein Wesen und sein Charakter werden von den regionalen Besonderheiten seines Herkunftsortes bestimmt.

Früher verfügte jede Destillerie über eine eigene Mälzerei. Heute beziehen die meisten Brennereien das Malz aus großen, zentralen Mälzereien. Dort wird es allerdings genau nach den Vorgaben der jeweiligen Destillerie unter Verwendung des entsprechenden Torfes und der brennereitypischen Rauchzugabe hergestellt.	Das traditionelle Heizmaterial beim Mälzen der gekeimten Gerste. Der Torf gibt beim Verbrennen rauchige, aber auch erdige und pflanzliche Geschmacksstoffe an die Gerste ab. Der Torf des Hochlandes enthält die Aromen der Heide und vieler Kräuter. Wurde der Torf in Seenähe gestochen, enthält er auch die Aromen des Meeres. Sickert und fließt das zum Maischen und Abfüllen verwendete Wasser durch dicke Torfschichten, wirkt der Torf auch hierüber auf den Geschmack des Malts ein.

	Das gemahlene Malz (Grist) wird in der Mash Tun (Maischebottich) mit heißem Wasser angesetzt, um den Zucker herauszulösen. Der Vorgang wird mehrfach wiederholt. Das Ergebnis ist eine leicht süßliche Flüssigkeit, die als Wort (Würze) bezeichnet wird.

	Der große hölzerne Bottich, in dem aus Wasser und Malz durch Gärung "Wash" oder "Beer" entsteht. Große Wash Tuns fassen einige tausend Liter und sind Meisterstücke des Böttcherhandwerks. Sie werden meist aus Lärchenholz gefertigt.

Um seine Reinheit und Größe zu gewinnen, durchläuft schottischer Malt normalerweise zwei Destillationsgänge. Auf geheimnisvolle Weise wichtig für den Charakter des Destillats sind Form und Größe der kupfernen Brennblasen: immer ein Kessel mit Schwanenhals, der aber im Detail in jeder Brennerei unterschiedlich ist. Die erste Destillation „kocht“ aus dem wash den so genannten low wine mit ca. 25 % Alkohol heraus, ein Kondensat, das man als „Rohwhisky“ bezeichnen könnte.	Hier geht’s ans Feinbrennen: beim Destillieren der low wines im spirit still wird mit größter Präzision, unter Mithilfe des spirit safes, das Herz des zweiten Brenndurchlaufs, der kristallklare Mittellauf, isoliert. Dieses Destillat lässt bereits einige der typischen Eigenschaften des später ausgereiften Whiskys erkennen.

In diesem Gefäß wird das "Herzstück" des Destillates aufgefangen. Der erste aufsteigende und kondensierende Dampf (Vorlauf) enthält noch unerwünschte, genussmindernde Geschmacksstoffe, ebenso der letzte Teil des Destillates (Nachlauf). Die Kunst des Brennmeisters ist es, Vor- und Nachlauf passieren zu lassen und das Herzstück des Brandes im Spirit Safe abzutrennen.	Alte Sherry- oder Bourbon-Fässer, frische oder angekohlte neue Fässer, Holzart und Größe des Fasses, das alles wirkt auf den Geschmack des Whiskys ein. Denn während der langen Lagerung findet ein Austauschprozess statt, bei dem der Whisky Farbe und Geschmacksnoten des Fassholzes in sich aufnimmt.

Der Lagerort beeinflusst den Reifevorgang erheblich, denn durch die porösen Fasswände findet ein Austausch mit der Atmosphäre statt. Die salzige Meeresluft der Inseln bewirkt eine andere Geschmacksnote als der Wind des Hochlandes mit seinen Heide- und Grasaromen.	Beim Abfüllen auf Flaschen wird der ausgereifte, aber immer noch hochprozentige Malt mit reinem Wasser auf eine trinkbare Stärke von ca. 40 Vol.-% herabgesetzt. Die genaue Stärke ist von Malt zu Malt individuell unterschiedlich und soll jeweils ein Optimum an Genuss bescheren.
	Am endgültigen Geschmackserlebnis eines ausgereiften Whiskys wirken 600 bis 800 Geschmackselemente mit. Ein Zusammenwirken, das auch mit modernsten wissenschaftlichen Methoden nicht nachzuvollziehen ist. Die wesentlichen geschmacksgebenden Faktoren sind das verwendete Getreide, das Wasser, die Gärung, die dazu verwendete Hefe, die Destillation, die Lagerung und das Alter.

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Unsere Scotch Whiskey Favoriten

Unsere Scotch Whisky Favoriten
(Tasting Notes von Michael Jackson)

Islay CAOL ILA 12-year-old 43 Vol% ("kall-ihla" bedeutet Meeresenge von Islay) (Bei uns auch als Carol Ila bekannt) FARBE - Vinho Verde DUFT - Weich. Wacholder, Gartenminze, Gras, verbranntes Grass. KÖRPER - Leicht ölig. Geichzeitig beruhigend und appetitanregend. GESCHMACK - Starke Aromenentwicklung. Wird würzig. Vanille, Muskat, Senf. Komplex. Gut kombinierte Aromen ABGANG - Sehr lang. PUNKTE - 83		Northern Highlands THE DALMORE 12-year-old 40 Vol% (Unsere Flasche ist leer. Tasting Notes können wir nicht bestätigen!) FARBE - Attraktiver Bernsteinton DUFT - Aufregend. Rumbutter, Malzbrot, natriumhaltiges Brot. KÖRPER - Mittelschwer, seidig weich. GESCHMACK - Langsam fortschreitene Aromaentfaltung. Malzige Süsse, bittersüsse Orange, Würze (Anis?), Parfüm, Heidkraut, leicht nach Torf und sogar ein feiner Meergeschmack. ABGANG - Toastartig, korntönig, lang PUNKTE - 79
Northern Highlands CLYNELISH 14-year-old 46 Vol% (bedeutet Gartenhang) FARBE - Helles, blasses Orange DUFT - Aromatisch. Eine Wanderung in der Dünenlandschaft. KÖRPER - Fest, ölig und verführerisch rauchig. GESCHMACK - Sofort kräftige, reine Aromen. Koriander, Orange. Trocken, würzig, charakteristisch senftönig. ABGANG - Die Würzigkeit wird immer duftender und exotischer. Gehussreich, ohne übersättigend zu sein. PUNKTE - 81		Islay LAPHROAIG 10-year-old Fassstärke 57,3 Vol% FARBE - Sehr kräftiges Gold. DUFT - Trockener, mit phenolischem Duft nach "geteertem Seil". KÖRPER - Mittelschwer, mit einiger sirupartiger Viskosität. GESCHMACK - Seetangartig. Zugleich salzig und süss. Teerartig. ABGANG - Medizinisch. Teer, Phenol, Torf, Erde. Einwundervoller komplexer Whisky. PUNKTE - 88
Islay LAGAVULIN 16-year-old 43 Vol% ("Lagga-wuulin" bedeutet die Mulde, in der die Mühle steht) FARBE - Kräftiges Bernstein DUFT - Meeresgischt, Torfrauch. Sticht in der Nase. KÖRPER - Kräftig, geschmeidig, sehr fest. GESCHMACK - Torfig Trockenheit wie Gunpowder-Tee. Entwickelt sich zu öliger, grasiger und besonders salziger Note. ABGANG - Torffeuer. Wärmend. Umarmung eines Bären. PUNKTE - 95		Northern Highlands GLEN ORD 12-year-old Hidden Malt 43 Vol% FARBE - Kräftiges Gold DUFT - Frisch. Umgegrabene Erde, Narzissen. Harzig. Sultaninen, Malz. KÖRPER - Mittelschwer, fest. GESCHMACK - Trockenes Gras, warmer Zimt, dann Toffee. ABGANG - Malz und Eiche. PUNKTE - 78
Western Highlands OBAN 1980 Double Matured Distillers Edition 43 Vol% FARBE - Bernstein DUFT - Aromatisch. Essbarer Seetang. Pfirsiche. Sehr Komplex. KÖRPER - Geschmeidig, grösser. GESCHMACK - Salzig, nussig, pfirsichartig. Süss im Mittelteil, entwickelt Noten von Tabak und Seetang. ABGANG - Das Salz kommt zurück wie die eintreffende Flut am Strand. PUNKTE - 80		Western Highlands OBAN 14-year-old 43 Vol% FARBE - Kräftiges Gold bis Bernstein. DUFT - Ein Hauch von Meer, aber auch Anklänge an frischen Torf und einige Malzigkeit. KÖRPER - Fest, geschmeidig, etwas viskos. GESCHMACK - Täuschend delikat am Anfang. Duftig. Schwacher Hauch von fruchtigem Seetang. Dann leicht wachsartig, rauchiger werdend. Trocken. ABGANG - Aromatisch, geschmeidig, appetitanregend. PUNKTE - 79
Speyside DALWHINNIE 1980 Double Matured 43 Vol% ("Dalwhinnie" bedeutet Versammlungsplatz) FARBE - Sonniges Gold bis Bronze. DUFT - Oloroso, Lakritze, grasig. KÖRPER - Fest, abgerundet. GESCHMACK - Sehr süss, beginnt toffeeartig. Honig. Zitrone. Lange Aromaentwicklung zu Torfigkeit, geschnittenem Gras, Vanille und frischer Eichennote. Wunderbares Zwischenspiel, ausgewogen. die Sherrysüsse scheint den Regel leichten Torfgeschmack des Dalwhinnie noch zu betonen. ABGANG - Sehr lang. Geschnittenes Gras, Torf, Rauch, Eiche. PUNKTE - 79		Speyside (Lossi) RARE MALTS SELECTION LINKWOOD Aged 26 years Distilled 1975 56,1 Vol% FARBE - Helles Gold. DUFT - Fruchgeleekonfekt. Pistazien. Kirschen. Karamellbonbons. KÖRPER - Mittelschwer bis schwer. Reichhaltig. GESCHMACK - Karamellbonbons, nussig, wird zu blumiger Trockenheit. ABGANG - Blumig, zitronenartig. Zurück zu der Schwere früherer Jahre, aber nicht ganz so komplex. PUNKTE - 83
Isle of Skye TALISKER 175TH ANNIVERSARY Limited Edition 45.8 Vol% (Notes von Talisker Destillerie.) DUFT - Rauch, Parfüm, Süsse und Komplexität. Kommt einladend daher und zeigt auch maritime Noten, sowie rauchige Holznuancen. Dahinter tauchen Vanille-, Holz- sowie wilde Heidekrautaromen auf. Fügt man ein par Tropfen Wasser dazu entfalten sich zudem noch crèmigere Vanillenoten und weisser Pfeffer, sowie deutlich würzigeres Heidekraut. GESCHMACK - Was unmittelbar als süsse Kokosnussaromatik auffällt, nimmt schnell medizinale Noten an. Anschliessend verwandelt sich die dominante Rauchnote in Glut, bevor dieser Spezialmalt trockene Noten entwickelt. Mit etwas Wasser kommt er gezähmter daher und entwickelt primär seine maritimen Aromen. Interessant auch die Noten eines gelöschten Lagerfeuers. ABGANG - Auffallend würzig, sehr robust mit maritimer Note. Auch mit etwas Wasser verliert er seine dominante Rauchnote nicht und wird einzig etwas subtiler und likörartiger.		Islay ARDBEG "LORD OF THE ISLES" 25-year-old 46 Vol% ("Ardbeg" bedeutet kleine Anhöhe) (Ist nach der Inselherrschern benannt, die gegen die Wikinger kämpften) FARBE - Kräftiges Gold. DUFT - Seeluft. Schwach rauchig KÖRPER - Seidig. GESCHMACK - Durch Alterung wird die meist limonenartige und wohlriechende Fruchtigkeit srärker und komplexer. Anklänge an kandierte Orangenschale und Kirschen. Viel Geschmacksentwicklung. Walnüsse, Mandeln, Marzipan. Bittersüss. Die runden Geschmacksnoten überdecken den Torf. ABGANG - Lang anhaltend, hochmütig, stählern. Nich so erdig wie erhofft. PUNKTE - 89
Islay BOWMORE 12-year-old 43 Vol% FARBE - Bernstein. DUFT - Mehr Anklänge an Salz, Seetang und Rauch als der 10-Jährige. KÖRPER - Mittelschwer. Etwas sirupartig GESCHMACK - Sherrynote. Würzig. Heidekraut. Gute Aromenentwicklung ABGANG - Bemerkenswert lang und salzig. PUNKTE - 87		Japan Kyoto SUNTORY Hibiki 21-year-old 43 Vol% 香り:木箱に入ったチョコレート。 ■味：しっかりしている。固く組み合わされた風味。チョコレート。とても微かなジンジャー。 ■フィニッシュ：穏やかで、長く、暖かい。よりジンジャーがはっきりと感じられる。 ■コメント：熟成年数の少ないものと比べてやや細く、よりドライでエステル香が少なく、よりオーク香がある。それぞれに合っており、両方とも同じくらい好ましい。－マイケル・ジャクソン・テイスティングコメントより
Northern Highlands THE DALMORE "Black Isle" 12-year-old 43 Vol% FARBE - Etwas dunkler und rötlicher. Kupfer DUFT - Mehr nach Sherry, Aprokosenmarmelade, Schattenmorellen, Tabak. KÖRPER - Samtig. GESCHMACK - Orangen. Kandierte Orangenschalen in Hackfleisch. ABGANG - Lakritze. Lang anhaltend. PUNKTE - 80		Ireland CONNEMARA 12-year-old 40 Vol% FARBE - A pale golden colour DUFT - An expressive nose with a vibrant presence of peat. GESCHMACK - Smooth, melodious taste with a superb mix of fruit and peat. Round and full character with tantalizing traces of almond, marzipan and biscuit. ABGANG - A strong spicy bite to the finish that is dominated by an extraordinary peat explosion with a vanilla creaminess that luxuriates across the mouth leaving a long finish on the palate.
Highlands ABERFELDY 12-year-old 40 Vol% FARBE - Gold bis Bronze. DUFT - Lebhaft. Orangenwürze. Etwas rauchig. Warm. KÖRPER - Leicht auf der Zunge. Ölig. GESCHMACK - Fruchtig. Mandarinen. ABGANG - Wie ein Biss in eine Kumquat. Staubig. Würzig. Sanft wärmend. PUNKTE - 76		Islay BUNNAHABHAIN 18-year-old 43 Vol% ("Buna'häwinn" Flussmündung) FARBE - Bernsteingold. DUFT - Delikat, frische Seeluft-Aroma, geröstete Nüsse, viel Toffee. KÖRPER - Seidig. GESCHMACK - Seht gut ausbalanciert, angenehm weich, schöne nussig-malzige Süsse, sherryartig, daneben Eichenton. ABGANG - Wird trockener und wuerziger, starke Geschmacksentwicklung, leicht salzig, lang, mit viel Sherry
Isle of Skye TALISKER 10-year-old 45.8 Vol% FARBE - Helles Bernsteinrot. DUFT - Scharf, betont rauchig, abgerundet. KÖRPER - Kräftig, leicht sirupartig. GESCHMACK - Rauchig, malzig-süss, mit einer sich kräftig entwickelnden Pfeffernote. ABGANG - Sehr Pfefferig, mächtig, lang. PUNKTE - 90		Islay LAGAVULIN 12-year-old 48 Vol% ("Lagga-wuulin" bedeutet die Mulde, in der die Mühle steht) FARBE - Dunkler Bernstein GESCHMACK - Im Gaumen mischt sich die für Lagavulin typisch rauchig Salzigkeit mit den dezent süsslichen Röstaromen der Sherryfässer. Es wäre schade zuviel Wasser beizufügen - sein Geschmack ist viel zu einmalig dafür. ABGANG - Sein köstlicher, zunehmend trockener Abgang verlängert noch die Freude. PUNKTE - ??
Japan Kyoto THE YAMAZAKI 18-year-old 43 Vol% COLOR - Slightly reddish amber. AROMA - Like sweet dried fruits and aromatic chocolates. FLAVOR - Acidic-sweet, slightly bitter, mellow and spicy. FINISH - Acidic-sweet ripe fruit with a long, deep aftertaste.